啤酒麵包 在德國-Pretzel in Germany

Pretzel是一種夾心狀硬麵包，吃起來很紮實，口感像山東饅頭，上頭灑了很多粗鹽。Pretzel;普澤脆餅─是美國點心新貴 .普澤脆餅(pretzel) 自從為美國人所接受以來﹐至今已大大風行起來。據市場調查資料顯示1991年9月到1992年9月一年中﹐普澤脆餅的成長營業額由200萬美元到3.94 億美元﹐遙遙領先餅乾點心類的其它產品﹐而普澤脆餅受歡迎的原因主要是符合流行的健康食品訴求﹐低脂、低熱量、不含膽固醇﹐而居然還味道很好﹐無怪乎在市場上能一枝獨秀。 ＊滿足健康的訴求 普澤脆餅的熱量低﹐約每盎司100到120卡﹐非常適合做為節食者的零嘴。然而大部份的人們無法僅為了節食而犧牲口味﹐因此﹐市場分析指出﹐普澤脆餅大受歡迎的最主要原因在於口味好且變化多﹐又恰好滿足節食者對低熱量健康食品的要求。因此業者多看好普澤脆餅的市場﹐年來不斷有新的業者加入。 ＊征服的市場 除了健康的原因外﹐其他有關普澤脆餅快速成長的原因是由於原來只風行於中西部及東岸中部的普澤脆餅(稱為普澤脆餅帶)的人們遷移各處﹐將普澤脆餅散佈各州慢慢流行起來。另外﹐價錢便宜也是使其成長的原因﹐尤其過去幾年來經濟的不景氣﹐人們更是對這種好吃又便宜的點心趨之若騖。所以普澤脆餅業者可說是成功得非常順利﹐而他們也致力於改良及生產新產品。 在原料方面﹐製造商除了繼續用傳統的小麥為主要原料﹐燕麥麩及其他穀類做的普澤脆餅也陸陸續續開發出來。近來消費者對全麥或以各種營養的穀類做的麵包及玉米片的喜好﹐使業者相信用樣的原料應用於普澤脆餅應該也會受肯定。另外包餡的普澤脆餅也愈來愈多﹐最有代表性的是M/M Mars公司所出的乾酪餡普澤脆餅最為熟知。其他的餡還有芥茉、皮薩口味以及最新出的花生醬餡的。 在形狀方面﹐普澤脆餅的外觀也是愈來愈多采多姿。除了傳統的不同厚度的扭曲狀﹐還有迷你形、長條形、環狀、杖形、塊狀等等。製造商表示這麼多的形狀是為了滿足不同消費群在不同場合的消費習性﹐例如﹐年輕的消費者喜歡長條形；迷你形的最時常出現在聚會中或做為小點心﹐硬的普澤脆餅則為成人所喜好。還有動物形狀或較薄的近來也銷售得很好﹐除了小孩喜歡外﹐特殊的造形也為品牌創出一個獨特而為人所熟知的形象。例如在Ohio的Borden公司出產的烏龜形狀的普澤脆餅﹐在Dallas的Eagle Snacks Inc.為人所熟知的"飛翔的A"(Flying A)造型的迷你普澤脆餅﹐以及Mr. Phipps Pretzd Chips的圓形實心造型。 在口味方面﹐四、五十年來因技術方面的限制一直沒有變化﹐如今也朝向多樣生發展。以前因加味技術不足﹐製作時將調味添加物置於麵糰中﹐但添加味道無法在550 ℉的高溫烘烤下保存﹐結果是烤好後﹐添加的味道也消失了。如今在Cincinnati的Seafla﹐Inc.已克服了這個問題﹐在高溫烘烤下﹐他 們 將 乾 酪 的 味 道 (Artificial CheddaCheeseFlavor #F-1438-6)成功的保留下來。 雖然將香料添加物直接放入麵糰中是較經濟省事的做法﹐然而大部份的添加味無法保留於那樣高溫下﹐所以﹐大部份的製造商都是採取先烤好普澤脆餅後﹐將添加味混入油中﹐再噴灑在碎片上﹐然後再烤一下或者有的就直接包裝。因為完整的普澤脆餅表面太光滑不易附著﹐所以必須將香料添加物加於碎片上。 用這樣方式來加味的缺點是破壞了普澤脆餅低脂的形象﹐且縮短保存的期限﹐除了這些缺點外﹐業者仍然視加味的普澤脆餅是不可抗拒的潮流。 Pretzels和大家相當熟知的Bagel一樣，都是猶太人傳統食物，在美國發揚光大。做法為將麵團捲成兩個圈圈，放到火爐上烤，酥硬的外皮上灑滿粗鹽，還有牛油、花生等各種口味。Pretzel發源於法國南部或義大利北部，最早是西元610年由一個修道士將剩的麵團利用創意作成的，並將它取名"Pretiola"，拉丁語為「小恩賜」的意思。後來傳到德國、奧地利一帶，才改名成現在大家所熟知的 “Pretzel”，並隨著歐洲人移民到美國而發揚光大。 *美國總統布希曾吃Pretzels被噎到! >>>左上圖是筆者,2005年,參加德國慕尼黑植牙醫學會,受廠商招待的午餐;德國生啤酒,白香腸和pretzels.美味極了! >>>右上圖為希臘雅典憲法廣場旁賣Pretzels的小販.