法國貝隆生蠔-Belon Oyster

馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣。早在中世紀時，蠔已是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。蠔是一種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏幹的白酒，生蠔的味道會更臻鮮美。 法國生蠔體大、肉細、汁多。但是，打撈上來的生蠔必須先放在海水培養池中“凈化”。經過約一週的時間，生蠔吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物後，方可進行質量認證。 法國凹殼生蠔裏最上等的是一種主要產於西海岸Marenne-Oleron一帶，在養殖完成後還要再放進以舊式黏土鹽田改建而成、名為“Claire”的培養池裏頭再予“精煉”過的“SpecialedeClair”生蠔；由於這種培養池的池水裏含有大量可讓蠔肉更豐碩鮮美的浮游生物、藻類、礦物質，遂而品質益發出類拔萃。 生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。衛生檢疫部門定期派人對生蠔的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。檢查內容包括蠔肉的含菌量、保鮮設備的清潔度、包裝的標準化程度等等。奧貝爾日餐館每一個裝生蠔的小箱子上，都詳細標明瞭產品名稱、等級、份量、數量、許可證號碼、檢疫結果、包裝日期和地點以及生產商的名字和聯繫電話等。按照標準，一箱生蠔應重15公斤。運到餐館後的生蠔，最多在冰櫃中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。 一般而言，每顆Gillardeau生蠔平均至少都需得經過4年、共59道精工養殖手續才能上市。目前在巴黎，包括AlainDucasse、PierreGagnaire等著名米其林三星餐廳，每到生蠔季，都以供應SpecialeGillardeau為標榜 。Gillardeau家族在生蠔養殖上擁有百年以上的悠久經驗。 進口法國貝隆生蠔，養殖於布列塔尼地區，生長條件要求嚴格，乾淨水域與終年恆溫。外殼較為扁圓，生蠔本身豐滿肥厚，口感爽脆，入口鮮味濃郁，帶有些微海水味，常令嗜蠔者一試上癮！醬汁部分，主廚特別設計幾款醬汁可依個人喜好挑選：清爽檸檬汁、紅酒醋醬汁-紅酒醋混合些許紅蔥頭與parsley、莎莎醬-白酒醋、柳橙汁與各式甜椒、蕃茄、洋蔥混合而成、雞尾酒醬-檸檬汁、白蘭地、辣根醬、芥末混合而成的成熟滋味。而走濃洌硬派作風的貝隆生蠔極叫人吃驚，一滑入舌尖，先是散發出一股檸檬般的芬芳，咀嚼間，則繼之湧現青草、海藻、礦石與金屬的氣息，簡直上好葡萄酒一樣層次多元餘韻無窮，令我頓時為之傾倒沈醉不已。